将近凌晨三点的时候。 最后一位顾客，将剩下的四十多个馄饨一次性打包带走。 李瑞收了这位客人大份的钱， 随后他将垃圾打包，小摊收好，回到紫砂锅前给自己煮了一锅泡面。 方便面这东西， 人们都说是不怎么健康的。 但有些时候，还真挺想来上一碗。 尤其在半夜， 更是未眠人的好朋友。 骨汤烧开，下入面饼、调料，时间控制在三分钟左右，煮个差不多就行。 八、九成熟的面条，多了点q弹的感觉。 吃起来热乎乎的， 在凌晨里，非常解乏。 煮方便面所用的骨汤，李瑞是带了整整两大桶，除了煮面，还用来随时补充煮馄饨过程中，流失的水分。 李瑞吃完面后，将保温桶拎到了车上。 里面还剩下五分之一左右。 而这些骨汤在煮完之后，保质期并不长， 所以不能再留到下次， 白天还要熬制新的。 但是没用掉的汤，也不能随手倒进路边的雨水箅中。 路边的雨水箅，按照市政管网的路线，最终是排到泵站里的，随后再直接流向就近的江河湖泊。 并没有流向污水厂。 一向热爱环境的李瑞，都是回到小店再倒进下水道里。 他启动餐车， 在熟悉的提示音中驶出了车位。 这个时间，已经可以看到一些环卫工人来清扫马路了。 积累了很多生活垃圾的街道，每天早上都是焕然一新的样子，答案往往都是在这个时间揭晓的。 而“野馄饨”的餐车开走之后。 环卫工人并没有在餐车曾经摆摊的位置，见到想象中的一地垃圾。 他欣慰地点了点头。 李瑞回到小店之后，把碗碟放进洗碗机中。 简单收拾了一下，便回家补觉了。 他进了家门也才刚刚凌晨。 所以一路上都很清静。 家里的三花猫，对主人的新作息还是有些好奇的。 它走过来喵喵叫着。 表达着自己的亲昵。 这阵子在家里养着，三花的毛色也越来越亮了。 李瑞摸了摸小花的猫头，走向了卧室。 反观家里的另一只猫，胖橘，它显然对李瑞的早出晚归，已经有了心理预期。 作为一个曾经在小区里叱诧风云的老猎手， 胖橘深知外出捕食的艰辛。 看向李瑞的眼神，可能多了一些只有雄性才懂的东西。 “喵～”橘猫叫着，不知在表达些什么意思。 “去去去。” 李瑞并没有听懂胖橘的猫话。 他将橘黄色的一大坨赶下床，推出了卧室。 虽然李瑞戴上眼罩，睡得很沉。 但胖橘爬到自己身上之后，也会睡得很“沉”。 傍晚，方达广场小店。 将肉串穿好后，李瑞又在准备新的菜品，馄饨里加的小菜――鸡蛋丝。 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐调味。再加一点淀粉，增加鸡蛋丝的韧性。 搅匀、打散，备用。 起锅烧油， 油的量不需要太多，只要将锅的表面润滑就可以了。 然后把准备好的蛋液倒进锅中， 转动锅，让蛋液凝固成一层鸡蛋皮。 加热的时候，保持中小火，等到蛋液定型，翻个面再来二三十秒即可出锅。 李瑞用的炒锅，稍微多了点操作。 如果有一口润滑的饼铛，蛋液倒进去稍微晃动两下，就会自然而然地摊平，做起来跟摊煎饼就有点类似了。 鸡蛋皮卷成卷，切成金黄细丝。 放凉之后看起来干脆清爽，与粉嘟嘟的馄饨肯定很搭。 趁着放凉的时间，李瑞开始准备今天的肉馅。 用来做馅的肉， 稍微有点肥肉吃起来更香。 肥瘦比例在9：1左右就很好。 猪肉改刀切成小块。 随后用刀剁碎。 馄饨馅需要馅料更抱团一些，所以剁肉的时候就不用打太多水了，肉馅不粘刀就行。 而手工剁出来的馅料，多了一点颗粒感。绞肉机则是更加细腻。 前者有着独特的手工加成buff， 后者更省事方便。 肉馅剁好，放入盆中。 再将泡水的海米拿出来，一样用刀剁碎，和到肉馅中，增加馄饨的鲜味。 调味比例大概是， 一斤肉馅，六克盐的底口。 适量耗油生抽，糖和鸡精。 再加一个做鸡蛋丝时挑出来的蛋清，会让肉馅更嫩滑。 葱姜水少量多次，加入到沿着一个方向搅拌的肉馅中，去腥增香的同时，还能补充水分，使馄饨吃起来更多汁。 最后再加上少量葱花，淋上热油封好。 准备好各种主要的食材。 李瑞把各种馄饨汤底的小料也补充了一点。 他这次在菜市场上买的虾皮，可能品质还不错。 找了半天，也没有找到小时候在虾皮中见到过的，小螃蟹、小皮皮虾。 而冬菜也是精心挑选过的。 冬菜，顾名思义，是冬天的菜， 也就是常见的大白菜， 经过加入大量食盐腌制，再加红皮大蒜共同发酵，后形成的一种食品。 冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鲜之外， 还有与大蒜一起发酵后的特殊香味。 放在馄饨汤里增色不少。 一切准备就绪，李瑞将新熬制大骨汤和各种食材搬上餐车，再次出发。 这几天，李瑞也在考虑一件事情。 他之前做过的各种美食，一直有很多顾客赞不绝口的。 他打算在每个月的任务当中，把这些以前做过的东西，再拿出来。 而具体售卖哪种， 到时候可以在自己的视频账号下面， 选出评论区里最热门的东西。 不过在任务进行的时候，还是有点忙不过来。 每天的工作已经很充实了。 很快，餐车开到了第三大街。 他来到熟悉的空场地，支开了小摊。 而野馄饨的招牌，一亮起来。 周围几个闲聊的行人，也突然有了归宿。 “快快，李老板过来了。” “对，就是这个野馄饨，我在网上刷到了。” 李瑞将馄饨锅、烤炉摆好，问道：“几位吃点什么？” 几位顾客还没开始点单。 在马路上停放的几俩私家车里，纷纷开始打开车门， 携家带口的，从车里走出来不少人。 不远处，刚刚从饭店出来的几个人，寻找着二场的场地，目光也望了过来。 而进站不久的地铁三号线， 从里面涌出的乘客，出了地铁口之后，竟然也保持着相同的行动路线。