厨房 李野正在忙活个不停 至于林大山，在帮着卸完食材过后就回去继续忙了。 做红烧狮子头一共需要七种食材： 新鲜五花肉，马蹄，鸡蛋，红苕淀粉，小白菜，红枸杞，姜葱。 他刚把姜葱洗好，切完。 接下来需要处理的是马蹄。 食谱记忆里说的很清楚，因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材，所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，在切的时候必须注意，不能切的太细。 而是要切成小颗粒状，这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。 李野花了点时间，先把所有马蹄洗干净去皮，然后握刀。 一种难以言喻的感觉出现在心头，然后就是噔噔噔的声音连成片响起，刀光飞舞间，砧板上马蹄一片接一片的落下，直到铺满了整个砧板。 李野呼出一口气，把切好的马蹄装盘，从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。 五花肉的数量他没有刻意去算，只是按照一斤五花肉配上三两马蹄，最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。 整个剧组人数加群演将近一百个，估摸着也不会差到那里去。 五花肉的切法和马蹄大同小异，都是先切成片，然后再剁成碎肉末。 只是相较于切马蹄，五花肉显然更耗费体力和考验刀工。 五花肉不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。 一番操作下来，李野早已经汗流浃背。 然而这仅仅才第二步，第三步是做刮浆。 所谓的挂浆，是在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量清水，继续搅拌。 一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，挂浆也就做好了。 得益于食谱记忆，李野动作力度恰到好处，很快做好。 完成之后，又把洗好的姜葱切成小颗粒，加入清水浸泡。 这样做的目的，是姜葱水有着很好的去腥提香效果。 把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面，一边搅拌一边摔打，一边添加，重点是不能一次性全部倒入。 食谱给出的理由是： 如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不容易成团。 肉泥完成，紧接着接就是煎炸定型。 李野擦擦额头汗水，继续埋头苦干。 右手拿刀，把一個个碗里的肉泥横竖各一刀，划出一个十字叉形状，肉泥被等分成四份。 起锅烧油 锅内油量要足够多，是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没，做到既不漂浮在油面上，也不沾粘在锅底。 眼看着满满一大锅油开始冒烟，李野知道这是最佳油温，屏住呼吸，从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。 哗啦啦！ 瞬间，肉丸与滚油接触的声音响起。 紧接着，放下第二个肉丸子。 为了保证每一个肉丸的形状圆润，大小均匀，一次就是两个。 两个肉丸子在油锅里肆意翻滚，很快就被炸成金黄色。 李野二话不说，用漏勺把两个肉丸子捞出放到碗里。 拳头大小的肉丸被炸定型，金黄金黄，看上去外表紧实，内里柔嫩，同时香气四溢。 “汪汪！” 一直守候在锅边上的蒜头再也按奈不住开始来回跳动，伸着舌头睁大着眼睛，小身子骨直接立了起来。 “别急，还没做好呢。” “汪！” “你是说没事，现在就要吃？” “汪汪！” “好吧，拿你这家伙没办法。” 李野无奈，只好拿出碗先给小家伙放了两个，又用筷子帮着把肉丸子给掰碎。 一瞬间，诱人之极的香味伴随着热气腾腾蔓延开来。 蒜头欢呼着呜呜呜叫个不停，小尾巴一甩，一溜烟跑到碗边上，吭哧吭哧吃起来。 “慢点啊你，小心烫。” 李野提醒一声，小家伙呜咽一声算是做个回应，然后继续低头干饭。 也就是这个时候 就听吱呀一声，推门声响起。 李野转头，就看到丁导满脸兴奋的走了进来。 咦什么情况，导演怎么来了？ 看下时间，上午十一点零五分没错，这个点不正是工作时间吗？ 没等他多想，丁导一眼就看到了一边正在狂吃肉丸子的蒜头，整个人犹如五雷轰顶一样瞬间呆愣在原地。 他看到了什么？ 卧槽，一只小黑狗已经吃上新菜了？ 新菜是肉丸子？ 他确信自己没看错，因为那股致命香味就是从那个小铁盆里面散发出来的！ 李小子是疯了吧，这种神仙美味就这么随意给一只狗吃了？ 我特么活的还不如一只狗？ ！！！！！ 丁导死死的瞪着双眼，伸出一根手指指着蒜头，想说点什么却又半天没说出一个字来。 于是浑身开始颤抖 他这个样子，倒是让李野一愣。 蒜头平日里不是跟在他脚边就是窝在自己的小窝里，很少出来活动，所以剧组内的人也没几个见过，除了刘义菲。 这会眼看导演盯着小家伙看个不停，以为他是有什么误解，于是主动说道： “那个是我收养的流浪狗导演，名字叫蒜头。” “今天刚好有新菜要做，做到一半的半成品，小家伙馋的不行，就先拿两个给它尝尝味道。” “流，流浪狗，解馋？” “对呀，平时我做什么好吃的，都是第一个先给它吃。” 哄！ 如果说先前那一幕让丁导脑瓜子哐当哐当响，那此刻李野的话无疑又是一次暴击。 他没听错吧，每次有新菜都是这只小家伙先吃到的？ 丁导努力回想着，很快心里就出现了一个个名字： 酸辣粉，辣椒炒肉，栖凤渡鱼粉以及今天这个新菜肉丸子 “暴殄天物，暴殄天物，造孽，这简直造孽啊！” 导演呢喃一声，再也忍不住抬头，泪流满面。 李野： 片刻后 当导演心满意足的端着整整一大盘刚出炉的肉丸子在桌子上坐下来，看着他一脸狂喜的样子，李野总算搞清楚了他的来意。 感情是瞒着剧组其他人，自己跑过来偷吃的？ 偷吃就算了，刚刚那一幕是在羡慕蒜头吗？ 李野嘴角一抽，不再多想。 时间也不早了，红烧狮子头还差最后一个步骤需要完成。 经过这么一打岔，得抓紧了。 重新按之前的步骤反复来回煎炸，足足二十多分钟之后才总算把所有肉丸煎炸好。 浓郁至极的香味已经弥漫到整个厨房，不说正在疯狂吃个不停的导演和蒜头，就连李野自己都有点忍不住，暗地里开始疯狂吞口水。 “不行，必须速战速决。” 再这么下去，怕是自己也要沦陷。 心里念头闪过，李野深吸一口气，开始做红烧底料。 锅里还留有底油，姜片，葱段，橘子皮，干辣椒，花椒五种配料一一被放入，稍稍翻炒过后加入黄酒 呲啦！ 伴随着声音，蒸腾的酒气顿时化作一阵白雾扑面而来。 李野动作不停，又往锅里加入清水，老抽，冰糖调色，最后加食盐。 步骤做完，盖上锅盖等待。 时间慢慢过去，等锅里的汤汁逐渐沸腾，并开始发出咕噜噜的声响后，李野开始下肉丸。 所有肉丸子放进去之后，调成小火，整个人总算放松下来。 红烧狮子头完工，接下来只需要慢慢等待。 小火慢炖需要一个小时，用来保证狮子头的完全入味。 算算时间，刚好到饭点。