第七十二章 风云突变
谢云安停顿了一下又道：“沈英南在刀工上应该是弱项，但也只是相对他自身的火工而言，我不知道你们有没有留意到，他在开始下刀的时候，鸡丝有意控制的比掐菜要粗一些，这虽然是个不起眼的动作，却充分体现出他的眼光和布局能力，做菜也需要布局。切菜的时候，就要考虑到食材的特性，考虑到食材预热后在外表和质地上的改变。这盘炒生鸡丝掐菜和这盘黄金叶，你们仔细观察一下，如果不是之前我们看到苏乐的刀工展示，单就这两盘菜而言，孰优孰劣一望既知。”
齐翠婷点了点头道：“谢先生所言极是，做菜不能只看一面，而要掌握全局。”
马德良符合道：“好的厨师如同指挥作战的大将军，不仅仅局部战斗要指挥的好，更要着眼于全局，只有均衡分配每个步骤，拥有大局观才能做出一盘成功的菜品。”
形势似乎对苏乐不利了，几位评委的发言显然都倾向于沈英南。
宋轩道：“我说你们费了这么多的口舌又有什么用？究竟那道菜好吃，还得靠自己的舌头，尝尝再说。”他率先拿起筷子吃了口炒生鸡丝掐菜，嚼了一口，感觉到鸡丝鲜嫩，掐菜清脆，清爽利口，不得不承认沈英南在这道菜上颇显功夫。
再吃了一口苏乐做得金叶肉，土豆片入口清香爽脆，夹杂其的肉丁被油炸得恰到好处，腴美多汁，最奇妙的还是这两种不同质感的食材混合在一起，一荤一素，一嫩一脆，完全不同的两种口感在同时体现了出来。
几名评委逐一品尝，贾学贡很快发现了苏乐的一个疏忽，他惊声道：“苏乐，这道菜，你没放盐？”
苏乐道：“为何要放盐？并不是所有的菜品都需要放盐的。”他神奇地变出了三个味碟，一碟椒盐，一碟孜然，一碟砂糖，然后道：“这道菜的全名是四味金叶肉，根据食客的不同口味，选择不同的蘸料，当然最好吃的莫过于原味。”
贾学贡看了宋轩一眼，用宋轩刚才给三套鸭的评语转送给苏乐道：“难道你不懂的大道至简的道理。”
苏乐反唇相讥道：“那你尽可选择原味。”贾学贡明显偏袒沈英南，苏乐对这厮自然谈不上什么好感。
几位评委各有个的想法，应该说苏乐和沈英南的这两道菜都在水准之上，沈英南在烹饪手法上更为全面成熟，而苏乐在刀工上让人惊艳，金叶肉的处理也充满着创新，就算两人有所差距，就今天的表现来说相差不多。
齐翠婷招呼几人回到原来的座位坐下，马上就是最终评分环节，每个人都显得颇为谨慎。就在他们开始在面前的纸张上对菜品进行评分的时候，忽然听到现场一阵骚动。
齐翠婷举目望去，却见苗青钰身穿白色套裙，缓步走入会场，一双美眸似笑非笑地看着自己，齐翠婷心不由得一惊，她最担心的一幕终于还是发生了。
苗青钰道：“不好意思，我来晚了，虽然我不是评委，可是宴喜堂是我父亲一手创办起来的，身为他的女儿，我想我还是有资格来到这里说两句话。”
齐翠婷的脸上露出慈和的笑容：“青钰，你当然有资格说话。”