如果说有一种作物，可以扛过洪水而不受其影响的话，那么唯有水稻了。因为水稻有一层防水技术，如同莲花一样。在自身的表层会形成一层薄薄的类似油的涂层，这使得水稻无惧水患，所以南方人一般会选择水稻种植。而麦子却没有这种本事，可以在被水淹没之后还能继续生长的。所以水稻在南方的种植地位一直是最主要，从古至今，依然如此。所以水稻的繁育技术、种植技术、产量的提升技术、收割技术、谷子的保存技术、脱壳技术等等，对于一个农业国家而言，显然比起其他的，都要重要很多。
田和林准备从水稻入手，提升生产效率。首先繁育技术，我们都知道水稻杂交技术让我国有了亩产千斤的历史突破，而你们知道什么是水稻杂交技术吗？其实很简单，把水稻比作人，就很好理解。我们将100个黄种人和100个白人来做实验。首先是确定基因稳定性，方法就是自交，就是让黄种人和黄种人结合，如果小孩都是黄种人，并且黑头发黑眼睛的话，就说明基因是稳定的。而如果白人与白人结合却得到了黑人小孩，或者黑发小孩，那么什么其基因不稳定。基因不稳定时，就要继续繁殖，就是让他们的儿孙辈继续，直到产生稳定基因表达后，在进行下一步。就是杂交，将不同稳定性状的母本杂交得到不同性状的子代，比如说得到黄皮肤，蓝眼睛，金发的小孩。
所以其实步骤很简单，关键是找到想要的母本的性状。我们要的是优秀的性状，比如说：植株高、抗倒（防风灾）、抗病虫害、多粒、饱满、分蘖多、抗盐碱等等。经过几十年的时间，我们国家才得以获得这么多优良性状的水稻，所以非常的不容易，即使你得到了有你需要的基因的母本，也还要经过多年，甚至更长时间的选育，最后才能得到那种接近完美的水稻苗。这个过程中，最大的投入就是寻找母本的人力、运输成本，以及繁育的时间成本。
当得到了优秀的水稻苗，种植技术其实就管理技术，生病、生虫、营养不良都是制约水稻产量的限制因素。宋代人一般是用竹竿打，或者是扫秧苗，又或者是抓青蛙来吃虫，生病的话一般也都是通过一些土方法处理，虽然麻烦，但好在有效。
产量提高，当然首先就是要保障营养，所以草木灰一般就是他们的肥料，也就是钾肥，所以这里，田和林之前就是想搞复合肥的。肥料的作用其实就是让谷粒更加的饱满。
收割成熟的水稻，一般才用的，不是联合收割机，而是人用镰刀割好水稻后，将其拿着在一个木桶壁上，用力击打，把成熟的谷粒拍落，掉进稻桶里。显然这种方式，并不能将所有的谷子都收割完，有很多都还在水稻上，这时就得把它们晒干一些，过几天再拿来晒席、连架，首先把水稻放在晒席上，然后用连架高高扬起然后拍下来，将谷子打落，当然如果此时谷子一拍就掉了，自然不用连架。所以这种收割方式很是不方便。在新中国成立之初，那会儿就出现了打谷机，就是用脚踩，然后有个铁桶不停转动那个。虽然现在铁桶难做，而且贵，但是做一个木桶的就是了啊。
至于说谷子的保存，当然最好是冷藏了。显然现在不可能实现，所以保存一般都是阴凉干燥的地方就行。而脱壳技术，现在采用的是石碾子，所以得到的米粒不仅容易断，而且还有灰，这些灰主要是石头上刮下来的，所以大白米饭对于穷人而言，就是奢侈品。不仅如此，而且效率很低。所以田和林决定改用水利驱动的脱壳机。这个跟我们前面说到的扭矩差不多，就是让一粒谷子在同时时间受到两个方向的力剪力（就是作用点不一样，比如一粒躺着的谷子，最上面与最下面的点）。这就好比是手搓了，而一般机械脱壳就是两排连轴的胶辊。橡胶辊是为了增加接触面，从而更好的脱壳。如果改成铁轴，那么米就容易断了。既然现在没有橡胶，那么就搞成铁的，弄成碎米。而这个水利机械最重要的就是齿轮，有了这个才能实现水力从水平到竖直的传递，并且才能调节铁辊的转速使之产生扭矩差。这样才能够完成脱壳。而齿轮的制造，就需要模具了。而模具的制造可比齿轮要困难很多。所以铁匠铺是他绕不过的坎。
（下午）田和林带着小翠来到铁匠铺，还是在中间那个铺子上有一个大汉正在打铁，嘡、嘡、嘡地，富有劲道与节奏的旋律，给这冷清的街道也增添了些许的喧嚣。那汉子见田和林来了，以为他是来拿货的，说道“你的东西还没有弄好。”田和林说“我不是来拿货的，而是又有新东西要你们打。”大汉有些头大，上次田和林给的东西，可是有些难打的，所以上次他报的价有些低了。大汉说“哦。又是什么稀奇古怪的东西吗？”田和林笑着说“嘿嘿，也不是什么稀奇古怪的，很平常，蜀都就有的。只是不知道你们能不能做。”大汉说道“喝，你个娃娃家的就瞧不起人哈。你先把东西给我瞧瞧。”他也没把话说死，要知道他的技术虽然好，农具兵器样样来，但是上次田和林给他的那些小玩具，可把他搞惨了的。他手下兄弟（也是徒弟），都有抱怨了。比如那弹簧，着实难搞，需要先做一个固定扣件把铁条一端固定住，用钳子紧紧夹住另一端，然后扭转身体的时候还要向上拉，要知道不是手上有个百斤以上力道的人，可是干不来的。他们在铁匠铺目前加上他也就五人可以。所以这次他没有自夸，而是想弄明白之后，再谈。所谓吃一堑长一智嘛。田和林抱歉的说“呵呵，这次没有带模型过来，如果你需要，我可以马上回去让他们做几个。其实很简单的。”大汉想了想“那你还是先回去做好再来吧。”田和林心道这大汉怎么感觉变聪明了啊，挠着头，带着小翠去了军营。跟李蛋说了，李蛋也不敢问，只是叫来三个木匠听田和林要干什么，因为他也是木匠，所以也没有走。听懂了之后，这才跟着一起做了起来。搞了一下午，四个人终于是做出了各种大小不一的齿轮和轴承，以及马蹄形铁条出来，这是今天的任务，打谷机金属零件、扣件。而明天则是水磨房的。所以田和林也不准备去铁匠铺了。
田和林在想，这个打谷机的营销及运作方式。打谷机虽然比稻桶得到的谷子多，但本身加了很多齿轮，这样就很重，山区肯定不好要的，而只能在盆地售卖。第二就是这些齿轮的制造也增加了成本，所以一般人家是用买不起的，所以租用是他们的最优选择。第三是，买得起的一等户二等户，因为自己不做农活，所以不会买。那么也就只有三等户才会租来用，而收成好一点的四等户也是潜在客户。但田和林在想，怎样让那些老地主们买他的打谷机呢？因为他们有钱啊，一次就可以订购10台先试试。记得有一个小品卖拐，说的就是一个不需要拐杖的人却买了拐杖的事，显然啊，这属于诈骗。但从另一方面来讲，诈骗贩子只是将某种可能性无限放大了。所以销售队伍在这里就显得很重要了，田和林打算让李蛋任销售部经理，汪海任副经理，从队伍里选择能说会道的人进行集中、系统的培养，使之成为销售精英。
水磨房倒是没有那么麻烦，因为可以作为自己的盈利渠道来运营，只是需要寻找一处，水流稳定并且湍急，洪水较小的河流。而田和林对晋熙境内的水系，却是没有太在意。这次让带队出去消毒的人也要刻意的去收集这方面的资料才行。
想到了水磨房，田和林干脆要不把它再升一级，变成集脱壳、磨粉、制糠的一体化设施呢？用铁辊容易造成米粒腰斩，所以如果想得到整粒米，那么就得对谷子进行特殊的处理。这种处理很简单就是热、胀冷缩，先将谷子晒干，晚上却洒水（喷雾更好），这样反复两三次。此时的米粒与稻壳基本就很容易分开了。而当米粒与稻壳一同掉入下层后，在这里要安装一个强力鼓风机，将稻壳吹向远处，而米粒掉落，实现真正的分离。如果不进行谷子前处理，而是直接脱壳的话，那么得到的是碎米、稻壳，这时就不能是强力鼓风机了，要换成中档。因为稻壳一般是没有多大用的，而需要磨细变成糠，才能用。所以还得将收集的稻壳，送入磨具里，磨成粉。碎米同样也可以磨成米粉使用。
水磨房的问世，必将极大的解放农村的劳动力。因为从谷子到米，用石碾子，一个人一天也搞不出10斤米的，就按一个人一天一斗计算。一斗（约11市斤）谷子市价110文，一斗米市价192文，但一斗谷子只能得到60%的米，也就是115文的米和40%的稻壳，而再把稻壳磨成糠，可以得到6文的报酬。这样感觉每天就只有11文钱的收益。当然如果你熟练的话，可以自己磨个两斗试试看。因为这年头的磨坊都是用水力或者畜力代替人力而来的，所以本质上没有技术的提高，而赚取的就是这个苦力钱。但即使这样磨坊也是非常受到百姓青睐的，因为没有它们，就得自己来干了。而水力磨坊最大的缺点就是枯水季节没法用，所以夏天的百姓要稍微轻松一些，而冬天却是要自己来做了。而蓄力磨坊呢，因为大都使用驴，所以可以减轻饲养成本，但即使如此，每日怎么说也得马的一半吧，就算60文，相当于一个人工钱了。所以磨坊一般都是水磨房。蓄力磨坊只能是人家里养驴，就一般会弄个石碾、石磨的，自己用。但周围人就会以借用的名义，给钱使用。算是被迫经营吧，所以一般也就村里人用，其他村的，一般用不了。而这一户人，基本上就是村里的话事人，也就是无冕之村长了。