“你莫非是智障?”张飞闻言,直接给了王庸一个白眼,“听名字不就听出来了?!”
“我只是好奇,为什么每道菜,都会加入酒作为调味?”王庸笑道,就张飞那小太妹一样的外表,说出这样的话,他真的是一点都不觉得奇怪。
至于这些菜肴,还不仅仅是用酒调味那么简单,完全是以酒作为主料了!至少,菜肴里面含酒的比例,也比较大!
“所以说你傻吗?”张飞戏谑的看向王庸,“一个优秀的厨师,会把自己的秘密,随便透露给别人吗?”
王庸顿时无语,他其实很清楚,张飞以酒作为主料,目的自然是为了提鲜。就如同在烹饪的时候,加入的绍兴酒,其中一个目的就是为了提鲜。另外烹饪肉食的时候,加入酒,可以产生酯化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
他会好奇,主要是张飞的烹饪,有着明显的方向性。如他这样,基本上不会专注于某个菜系,想到什么烹饪什么;张飞却不同,她的菜肴,都是围绕着酒来进行的!
其实王庸也不知道,他看起来没有专精某个菜系,实际上那么久以来,他烹饪的菜肴都是大众菜品,所以说他主攻大众菜系,那也是可以的。只可惜,他自己都没意识到……
“哼!”夏侯惇不爽了,别人这样说她的夫君,不也是在打她的脸吗?
不善的看向张飞,带着几分调侃道语气说道:“没本事的人,自然担心自己的手艺被别人学了过去!真正有本事的人,当然不介意和别人共享!我家夫君,可是免费把蒸煮、油炒的烹饪技巧,同时还有面食的制作方法发布出去,所有人都可以免费学习和使用。最近更不必说,好几种高产作物,食谱说免费让出去,就让出去了!”
“你便是那个大傻瓜?”张飞心直口快,闻言当即好奇地看向王庸。
“益德!”关羽看不下去了,这三妹厨艺、武艺和画艺三绝,头脑也不笨,就是这性格缺陷有点明显。继续由着她说下去,非要得罪死人不可。
“得得得!”张飞被关羽那么一喝,稍微收敛了一些,“你是大善人,把那么珍贵的食谱免费给别人学,小女子自愧不如,可以了吧?!”
“大家……”刘备眼看又要哭出来了,“不如,先用餐吧?”
“也是,先吃饭吧!”鲁肃也是附和道,他早已是饥肠辘辘。
首先是前菜,醉虾的虾可不是烹饪过的,直接取新鲜河虾,洗干净泥沙之后,稍微剪去虾枪、须、脚,选一个带盖子的大碗,倒入装了黄酒的大碗之中,迅速盖上盖子。同时以姜蒜,调味酱、陈醋进行调和,放在一边备用。
虾一开始会在碗里跳动,反应强烈,不多时慢慢消停下来。这个时候把调味品倒入其中,直至碗里完全没有动静,开盖即可开始进食。关键要趁新鲜吃,最好半天吃完。
生吃在华夏饮食文化里面,也不是什么奇怪的事情,自古就有‘脍’这种进食方法。
只能说山川河流里面的水货,到了后面多多少少都有寄生虫,古代对寄生虫的了解不够全面,只是遭灾多了,于是才开始慢慢不再吃‘脍’。
岛国靠海,海产的寄生虫还是比较少的,所以‘脍’在岛国得以发扬,刺身或者生鱼片什么的,慢慢也成了岛国料理的一个代表。在岛国的料理理念里面,最优秀的食材,唯有‘脍’是最佳的品尝方式。最优秀的和牛肉,甜虾等,都是以刺身的形式销售。
“这虾,居然是生的?”夏侯惇看着盘子里面的虾子,数量不多,拢共才六七只,毕竟只是前菜。只是看着虾子居然还是清白色的,顿时脸色一边。