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第148章 一家老少守岁(1 / 2)

贴好对联走进屋里,钟国正四兄弟就看见妈妈一个人坐在堂屋里包粽粑。几兄弟就围在妈妈身边,要求学包粽粑。

“去去去,哪有男人家包粽粑的?包粽粑是女人家做的事情,打糍粑才是男人家的事情,晓不晓得?”钟国正妈妈笑着说道。“你们想学,就去学哪么打糍粑的。”

“为哄么啊?”钟国正四兄弟不解的问道。

“为哄么?包粽粑是轻巧事,不需要很大的体力,女人家做就可以了。打糍粑,那纯粹是一种体力活,没有体力,说哄么都是一句空话,所以是男人家做的事情。”钟国正妈妈很有耐心地解释道。

“我们学学总可以吧?万一你忙不过来了,我们又没有事情做,不是就可以和你帮一下忙了?”钟国正说道。

“你们要是实在想学,你们看一下我是哪么做的,一分钟就可以学会。但要包好,恐怕至少也要一个三年的时间,才做得到。”钟国正妈妈说道。

钟国正妈妈一边包着粽粑做示范,一边和他们兄弟说着粽粑的事情。

钟国正妈妈说道“包粽粑、吃粽粑这种习俗,是世世代代传承下来的,大多数的地方,都是在端午节包粽粑吃粽粑,但我们这里不一样,不仅端午节要包粽粑、吃粽粑,过年的时候,同样要包粽粑、吃粽粑。”

“我们这里为哄么,和别人不一样啊?”几兄弟问道。

“这是因为,我们这里的祖先认为,粽粑是一种很高贵的食物,象征着富裕丰收,不仅自己吃,而且当作招待客人的最好食物。”钟国正妈妈答道。

“祖先们认为,包粽粑、吃粽粑是一件很隆重的事情,是家家户户过年时必须要做的一件大事。用祖先传下来的话说,就是‘宁可不过年,也不能没粽粑’。我们这里过年包粽粑,就是这么出啊下来的。”钟国正妈妈继续说道。

包粽粑一般都是在腊月二十九的晚上,浸泡糯米的。糯米经过一个晚上的浸泡,刚好在大年三十的白天包。白天包好后,晚上一边守岁,一边熬粽粑,新年第一餐早餐(大年初一的早餐)吃的食品,就是在“一夜连两岁”的守岁之夜熬熟出锅的粽粑。

包粽粑是一种典型的“家庭作战”。它虽然不复杂,但包的过程比较长,花样也比较多,一般在过年前一个月就要开始准备原材料。包括糯米、秆草灰(将干稻草烧成的灰)、粽粑叶等。

糯米一般都会选用黏性比较大的“大糯米”。将干稻草烧成灰,并筛掉其中比较粗的颗粒,尽可能地把灰烬搓碎,调成碱砂水,趁热拌入未经淘洗过的糯米,用碱砂水洗浸糯米,让糯米充分吸收碱砂水。这是利用草木灰的碱性,来提升软糯的口感和清香。

将经过碱砂水洗浸的糯米滤干,然后选用那种叶形宽大结实、芬馨耐煮的新鲜粽粑叶,把糯米及馅心包裹成各种不同外型的“包”,就是粽粑。

包粽粑的时候,不少的人都喜欢在糯米里加一些馅心,比如五香粉啊,小块猪腰方肉啊。屋里比较富有的,还会加入板粟、红枣、蜜枣、绿豆、花生、莲子、白果、香菇、木耳、猪肉、板鸭(腊鸭)、鸡丝、腊小肠等馅料。

钟国正家今年杀了一头猪,在包枕头粽粑的时候,不仅加了花生、白果,还加了一些猪小肠和猪腰方肉。包粽粑的时候,就看得钟国正三个弟弟的喉咙里,口水直打转。

糯米不但有碱砂、硼砂,还有花生油芝麻油拌过的。有一些家庭还喜欢在糯米里加饭豆。加了馅心的粽粑,吃的时候,当解开粽粑叶后就会闻到一股扑鼻的芳香,昧道鲜美,诱人食欲。

粽粑的形状多种多样,常常因人而异,正所谓“萝卜白菜,各人所爱”。钟国正的妈妈不仅包了常见三角型小粽粑,还包了六个五六斤重的大枕头粽粑。

包枕头粽粑的时候,将两片叶子叠在一起,叶背朝上,叶面朝下。然后,把浸泡好并沥干了的伴有花生的糯米,舀到粽叶上,放上几节猪小肠子和猪腰方肉,再覆盖一层伴有花生的糯米。接着将叶子的两侧边缘往中间拢紧,叶柄和叶梢向下反折。最后用稻草横向匝上六道,在边缘处扭紧捋顺。当最后一圈稻草箍紧,整个粽粑的形状正好形似一个小孩睡觉用的枕头。

扎粽粑的草,多用稻草的禾稿心或结草绳用的滑草。用稻草扎粽粑的步骤看似简单,实则非常麻烦。如果粽粑叶扎的不够紧,煮的时候糯米就会散开,白费力气;如果扎的速度不够快,粽粑又不容易定型。

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